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美食食谱:香辣牛杂的做法必发365官方网站

时间:2019-05-20 19:42来源:必发365官方网站
原料:新鲜的肥老母鸡一只,新鲜鸡血500克。 盐 5克 味精 5克 鸡精 5克 香油 5克 花椒油 10克 老油 20克 色拉油 50克 泡椒末 50克 郫县豆瓣酱 80克 小米辣 10克 大蒜末 10克 香菜根 10克 洋葱

原料:新鲜的肥老母鸡一只,新鲜鸡血500克。

  • 5克
  • 味精5克
  • 鸡精5克
  • 香油5克
  • 花椒油10克
  • 老油20克
  • 色拉油50克
  • 泡椒末50克
  • 郫县豆瓣酱80克
  • 小米辣10克
  • 大蒜末10克
  • 香菜根10克
  • 洋葱30克
  • 芹菜20克
  • 白萝卜30克
  • 高汤2000克

小贴士:这一步相当关键,只有把调味料炒出香味后,才能掺水。

配料

点评2:上桌时,用不锈钢锅盛装菜肴效果并不好,建议改用铁锅。另外,这道菜的成本太高了.建议用飞蟹、梭子蟹代替太子蟹。如果减少排骨的用量.在排骨下垫少许炸土豆条.也能降低菜肴的成本。

“麻辣鲜香.”

辅料:青、红椒圈各20克,金针菇、青笋各100克。

  • 牛肚100克
  • 牛舌100克
  • 牛心100克
  • 牛肠100克

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主料

1、把鳜鱼宰杀治净后,入笼蒸熟,取出来装盘待用。

原料:鳜鱼1条、红小米椒圈15克、辣鲜露10毫升、蔬菜汁[注]300毫升、陈醋10毫升、盐、鸡粉、鸡精、花椒油各适量

食材明细

制作:

1张图片

才鱼,有的地方又叫它财鱼、乌鱼、乌棒、七星鱼、斑鱼、蛇头鱼、生鱼等。才鱼肉厚少刺且肉质紧实,在餐馆酒楼里,一般都是取其净肉做滑炒鱼片,或者是剁成块炖汤。在百姓家庭里,用才鱼来做菜的相对比较少,一是其价格较“四大家鱼”贵,二是此鱼的肉质感觉并不细嫩,三是许多家庭主妇不知道该如何去烹制这种鱼。其实,只要刀工处理和烹制的火候得法,在家里同样可以烹制出肉质细嫩的才鱼佳肴。下面,我就给大家推荐一道家常味浓的豆腐炖才鱼。

  • 青椒圈各20克
  • 金针菇各100克
  • 姜片10克
  • 葱段适量
  • 青笋100克
  • 红椒圈20克

制法:1、把鲟鱼宰杀后烫皮,治净后在其背部顺鱼头的方向剞几刀,纳盆加料酒、盐和胡椒粉腌10分钟,随后送入蒸箱大火蒸8分钟至熟取出。

  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

2、炒锅放化猪油烧热,下姜米、小米椒节和黑豆豉炒香后,烹少许鲜汤并加盐、胡椒粉和味精,最后下青椒颗并淋少许的香油,起锅舀在鲟鱼上边,即成。

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草堂牛蛙

  • 必发365官方网站 31将主料入沸水锅内小火煮约20分钟捞出冲凉;将金针菇去根、青笋切成丝,入沸水中煮1分钟后捞出放入餐具内;将洋葱、白萝卜切块,芹菜切段备用。
  • 必发365官方网站 42锅中下入色拉油,烧到四成热时下入泡椒末、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、小米辣、大蒜末、香菜根,中火炒香后倒入高汤,小火熬10分钟后放入洋葱块、白萝卜块、芹菜段再用小火熬2-3分钟,将汤去渣倒入高压锅内,将冲凉的主料放入高压锅内,用大火压10分钟后将主料取出改成薄片。
  • 必发365官方网站 53走菜时将高压锅里压主料的红汤1000克倒入锅内大火烧开,下入改好刀的主料煮30秒后,放入盐、味精、鸡精调味,淋上香油、花椒油,倒在青笋丝和金针菇上。
  • 必发365官方网站 64净锅下入老油,烧到二成热下入青、红椒圈略微炒一下,浇在主料上即可。

调料:盐5克,味精5克,鸡精5克,香油5克,花椒油10克,老油20克,色拉油50克,泡椒末50克,郫县豆瓣酱80克,姜片、葱段各10克,小米辣10克,大蒜末10克,香菜根10克,洋葱30克,芹菜20克,白萝卜30克,高汤2000克。

辅料

山药枣香肉

香辣牛杂的做法步骤

制作:

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1、鸭杂洗净,放在细流水下冲20分钟去掉血水。鸭胗切十字花刀,加水淀粉、胡椒粉、盐抓匀上浆,滑油至定型备用;鸭血改刀成片,鸭肠切段,分别汆水待用。

1、净牛蛙剁块,用盐、味精、蛋清腌制5分钟,将鲜茶树菇和丝瓜飞水后备用;

主料:牛肚100克,牛舌100克,牛心100克,牛肠100克。

调料:干辣椒30克,麻椒10克,花椒3克,鲜花椒5克,芝麻1克,生抽20克,香辣酱20克,盐5克,四川辣妹子5克,老干妈5克,味精10克,鸡精15克,糖5克,野山椒15克,泡姜15克,老抽3克,绍酒10克,东古酱油5克,鲜茶树菇10克,丝瓜10克,黄瓜10克,蛋清1个,色拉油1千克。

说明:青红椒圈在沸水锅里汆制,比在锅里炒制出来的色泽更好。

2、把铁棍山药削净皮,切成小寸段后,待用。

香辣底料工艺:香辣油过滤后的料渣即为香辣底料。

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尖椒牛杂

风味鸭杂

特点:猪蹄是人们喜欢食品的营养佳品,既可补虚弱,也有辅助美容之功效,含丰富的蛋白质,对老年神经衰弱、失眠有良好作用,成菜色泽红润,肉质糯而有弹性,口感醇厚,回味悠长。

制作:

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调料:盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香油、化猪油各适量。

1、将老母鸡洗干净剁成3厘米见方的大块;鸡血入锅中加开水、料酒飞水备用。

制法:

2、另起锅入油,待油温80度时下入豆瓣酱,再入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜,温度保持70~90度,约煸5~6分钟,至调料煸出香味,加入香辣酱、味精、鸡精、白糖、香油,然后加2千克水和红曲米,文火炖2个小时即成,起锅前入鲜花椒提鲜香,装盘后撒芝麻和小香葱碎。

3、锅下老油50克,六成热时下葱、蒜末、馋嘴酱略炒,加入鲜汤,下入牛蛙中火烧开,补适量盐、味精,勾二流芡,入盆。

2、锅中下入色拉油,烧到四成热时下入泡椒末、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、小米辣、大蒜末、香菜根,中火炒香后倒入高汤,小火熬10分钟后放入洋葱块、白萝卜块、芹菜段再用小火熬2-3分钟,将汤去渣倒入高压锅内,将冲凉的主料放入高压锅内,用大火压10分钟后将主料取出改成薄片。

辅料:青、红椒圈各20克,金针菇、青笋各100克。

4、把压好的原料都倒入炒锅,调味后开大火加热3分钟,分别舀进烧热的砂煲内,即成。

腌料:嫩肉粉3克,盐2克,蛋清1个,淀粉30克。

3、把所有原料都放高压锅里,烧开上汽后,再续压8分钟,待离火稍晾后,揭开盖子并把里边的山楂拣去不用。

3、锅内留底油,烧至七成热时,下入A料,小火炒出香味,加入排骨、蟹肉 翻炒均匀,入B料,小火焖3分钟,撒熟芝麻出锅,装入火锅内摆好,将蟹壳放在上面即可。

创意:由火锅演变而来,此菜将排骨的肉香和蟹肉的鲜味融合在一起,别有一番味道。吃完排骨和蟹后,还可以添汤涮食其他素类原料,如生菜、鲜菌。

1、排骨剁长8厘米、宽3厘米的块,用流动水冲去血水,入沸水中小火煮约20分钟,捞出放入卤水中,小火煮40分钟至熟,捞出备用。

2、另起锅,放入50克色拉油,烧至八成热,放入鸡块煸炒2分钟,加高汤,入高压锅内压10分钟,将压好的的鸡块放入锅中,加入飞好水的鸡血,放入黄贡椒和鸡汁在锅中焖3分钟,下入剩余调料调味,出锅即可。

调料:盐、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鲜汤各适量。

1、把五花肉切成小块,放入开水锅里焯水后,捞出来备用。

小贴士:①盖上锅盖炖制更容易入味。②撒入青辣椒圈是为增加清香和鲜辣味道。

把菜心、水发木耳和魔芋丝结一并投入沸水锅里,汆一水捞出来沥水,随后放入盘里垫底。另把小蚌仔投入加有料酒和姜葱的沸水锅里,汆一水捞出来沥水后,再摆在垫底料的上面。

(小贴士:才鱼肉要分散下锅,最好是先下鱼头块,后下鱼肉片。)

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2、将腌制后的牛蛙入90度的油中,划至八成熟出锅;

2、锅下色拉油,四成热时下牛蛙滑油备用。

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点评:此菜选用了夫妻肺片的原料,把凉菜的原料用到热菜中,是种比较流行的小菜创新方法。

制作:

2、锅入红油20克烧至五成热,下红泡椒碎30克炒出香味,冲入高汤500克,加味精、鸡精各10克、盐6克调味,大火烧开下入金针菇、粉丝煮1分钟至熟,捞出垫入碗底,然后下入处理好的原料中火煮1分钟,淋花椒油20克、山胡椒油10克、芥末油3克,撒葱花15克、红小米辣10克,起锅装盘即可。

秘制红汤鸡

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豆腐炖才鱼

调料:老油100克,馋嘴酱30-50克,葱蒜末各10克,鲜汤500克,鲜花椒5克,辣椒段5克。

辅料:金针菇100克,水晶粉丝50克。

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关键词: 美食 旺销 川菜 夏季 食谱

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