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16款经典蒸菜菜品 【必发365官方网站】

时间:2019-05-24 21:15来源:必发365官方网站
人是铁饭是钢, 妈妈蒸菜卷 一顿不吃饿得慌。 大家会不会像博主一样, 主料:猪肉蓉500克,虾仁100克,白菜叶600克,葱花3克。 饿的时候只想吃米饭, 调料:盐5克,白糖、御家康厨

人是铁饭是钢,

妈妈蒸菜卷

一顿不吃饿得慌。

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大家会不会像博主一样,

主料:猪肉蓉500克,虾仁100克,白菜叶600克,葱花3克。

饿的时候只想吃米饭,

调料:盐5克,白糖、御家康厨鸡汁各3克,天邑一品鲜酱油4克,老汤50克,

一天没吃米饭就好像没吃什么东西。

1、猪肉蓉加盐、白糖、御家康厨鸡汁、老汤拌匀调味,加入虾仁拌匀。

平时我们习惯了吃米饭!

2、白菜叶焯水,捞出冲凉待用。

今天我们换一种米,

3、将白菜叶包入肉馅,摆放在盘内,浇上自制剁椒80克,入蒸箱蒸10分钟,倒入天邑一品鲜酱油,撒葱花即可。

就是糯米!

自制剁椒:

下面是糯米的创意吃法!

剁椒2.5千克,泡姜末、野山椒末各500克,白酒、蒜蓉、白醋各300克拌匀,浇烧热的熟猪油300克即可。2糯米珧柱蒸膏蟹

迷你八宝葫芦鸭

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主料:嫩鸭1只

主料:膏蟹300克 糯米200克

辅料:糯米200克、冬笋100克、胡萝卜50克、鲜鲍鱼50克、辽参50克、冬菇50克、虾仁50克、五花肉80克、葱20克、姜30克、八角一个、香叶两片

辅料:瑶柱、姜片、葱结、料酒、酱油、盐、味精、鸡精、熟菜籽油各适量

调料:老抽20克、白糖20克、鸡精10克、蚝油5克、盐2克、料酒50克

做法:

做法:

1、把干瑶柱放温水盆里浸泡后,捞出来装盘里,加料酒、姜片和葱段上笼蒸1小时,再取出来搓碎。

1、先把鸭子去骨,用葱姜料酒腌制去腥,切成小块;

2、把糯米放水盆里浸泡2小时,捞出来沥水后,入笼蒸35分钟,取出来加珧柱碎、酱油、盐、味精和鸡精,拌匀后复入蒸笼待用。

2、把辅料切成大粒,先把五花肉煸出油,放入葱姜末,再放入其他的辅料,加入调料炒成馅;

3、把膏蟹治净后,斩成八块纳盆,加姜片、葱结和料酒腌渍10分钟。另把蟹呈整形地摆放笼中糯米上,待上火蒸15分钟至熟以后,取出来淋几滴熟菜籽油,稍加点缀即成。3拍蒜豉香蒸大肠

3、把炒好的馅包入腌好的鸭子里面,用绳子扎成葫芦状,沸水让鸭子成形;

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4把扎好的鸭子,用八角香叶,葱姜调料烧熟。

主料:猪大肠500克

选鸭诀窍:家养的2个月的鸭子,每只约两斤重。挑选鸭子时,用手电照鸭鼻孔看是否有沥青残留,以判断鸭肉是农家饲养还是养殖场加工。

辅料:蒜子20克,阳江豆豉10克,野山椒碎5克,葱花5克,红椒圈5克,农家土榨花生油5克,致美斋生抽、蚝油各3克,生粉3克,鸡饭老抽、白糖、盐各2克

处理鸭肉注意事项:在这道菜中,鸭子要先去骨,用胡椒粉、黄酒腌制,要注意腌鸭肉、猪肉时不能用白酒腌,否则腥味更重,海产品可用白酒腌制。

做法:

Q萌糯米蛋

1、猪大肠加盐、醋搓洗10分钟,入细流水下冲洗干净,然后下入沸水锅中汆烫一下,捞出用毛巾吸干表面水分,改刀成段备用。

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2、猪大肠纳盆,下入蒜子、阳江豆豉、野山椒碎,加致美斋生抽(广州当地特产,香味醇厚,可用海天生抽代替)、蚝油、鸡饭老抽、花生油、白糖、盐抓拌均匀,最后加入生粉拌匀,摆盘入蒸箱蒸10分钟至熟,取出表面撒葱花、红椒圈,淋入热花生油激香即可。4三色蒸菜

主料 咸蛋3个 咸鸭蛋去掉蛋清25克

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辅料 糯米馅心60克

主料:胡萝卜、芹菜叶、紫甘蓝

馅心原料 香菇100克 腊肉50克 圆糯米450克

辅料:玉米粉芡、面粉、芝麻、蛋清

调味料 糯米馅心调料 黄酒20克 蚝油30克 鸡饭老抽15克 鸡粉4克 香油20克 猪油30克 盐2克

调料:精盐、香油、蒜泥、清油 工艺流程:

烹饪步骤

1、将胡萝卜洗净切丝,芹菜叶、紫甘蓝切丝择洗干净;

  1. 圆糯米提前泡水4小时以上,滤水。

  2. 腊肉、香菇、和调味料炒制、煸香,再和糯米拌匀。

  3. 咸鸭蛋开小口,倒净蛋清,装入糯米入蒸箱蒸制1小时20分即可。

2、胡萝卜丝中加入玉米粉芡,芹菜叶、紫甘蓝中各加入面粉、蛋清、清油拌匀,上笼蒸5分钟待用;

烹饪要点 和味鲜蚝油加入馅料,可融合各种风味,增加馅料鲜度,同时让馅料不易泄水。

3、将蒸好的萝卜丝、芹菜叶、紫甘蓝各加入调料拌匀,分开装盘即可。

荷香糯米鸡

特色:三色三味,鲜咸味美5海胆柱脯鲜虾蒸蛋

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主料:新大荷叶一片,糯米适量,鸡肉适量,白果、板栗适量

原料:

调料:味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许。

大连海胆一个,鲜虾一只,宗谷柱一只,鸡蛋两个,香菜叶一片。

制作:

调料:

  1. 将糯米浸泡两个小时左右,取出滤干,放入蒸锅蒸熟;

  2. 将鸡肉切成丁状,食用油烧热后将鸡丁放入爆炒,五分熟后取出;

  3. 将辣椒、大蒜炒熟;

  4. 再次加入鸡丁完全炒熟,同时放入适量味精、盐、香葱;

  5. 白果和板栗先用白水煮熟;

  6. 取出适量蒸好的糯米,在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗;

  7. 再加入少许胡椒、味精、盐,用荷叶将糯米包好,外用绵线捆扎;

  8. 最后将其置于小火上蒸,到荷叶变暗,香味可闻到时,取出食用即可。

盐、鸡粉各适量。

芝士糯米山药球

制作步骤:

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1、把海胆打开取肉,用流动水轻轻冲掉黑色粒状物,沥水待用。

主料 糯米山药泥600克 糖30克 马苏里拉奶酪碎50克

2、虾去头去壳留尾,开边后挑去虾肠,吸干水份,待用。

辅料 面包糠500克 韩国幼砂糖40克

3、宗谷柱用姜葱水蒸软后,取出待用。

调味料 汁酱 鸭蛋黄300克 韩国幼砂糖120克 黄油120克 奶粉100克 吉士粉20克 有机南瓜泥100克 琥珀桃仁碎50克 制作步骤 咸蛋黄蒸熟放搅拌机内,加入幼砂糖、奶粉、吉士粉、南瓜泥,黄油坐热水里融化也倒入搅拌机里搅拌均匀取出,加入琥珀桃仁碎拌匀入冰箱冷冻一下;大概需要1小时左右,冷冻过凝固但不结冰的蛋黄馅按照每个30克团成球待用。

4、鸡蛋打散后加入60度的热水、盐和鸡粉,打匀后倒34在深盘里,入蒸柜用中小火蒸至7成熟时,取出,把海胆铺在蛋面上,再倒进剩余的蛋液,入蒸柜蒸至9成熟。

烹饪步骤

5、再次取出蒸蛋,把鲜虾、瑶柱、香菜叶都放在蛋面上,入蒸柜蒸4——5分钟即可取出上菜。6梅菜蒸鱼头

  1. 将糯米山药泥加入糖,芝士碎拌匀,团成每个70克的球待用,

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2. 将山药球用手摊开包入团好的馅料球,再团成大丸子,拖鸡蛋液沾面包糠入六成热的油锅内炸至外焦里嫩,色泽金黄取出装盘即可。

主料:胖鱼头约2500克

糯米鸡翅中

辅料:梅菜350克、云南小米辣50克、鱼酸菜20克、盐2克、鸡粉5克、味精4克、李锦记蒸鱼豉油10克、浏阳豆豉8克、绍兴黄酒2克、詹王猪肉汁3克、胡椒粉少许、猪油50克、生抽2克、东古一品鲜酱油2克,葱姜各2克,蒜末3克,小葱花2克

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做法:

原料 鸡翅中500克,糯米20克,白糖50克,盐5克,姜粉5克,红辣椒粉10克,五香粉2克,蒜蓉15克,酱油5克。

将洗净的鱼头对半剖开,剞花刀放入盘中,撒上鸡粉3克、味精2克、盐、李锦记蒸鱼豉油、绍兴黄酒、胡椒粉少许,腌制5分钟后把炒好的梅菜料盖在鱼头上入笼旺火蒸10分钟至熟取出撒小葱花淋热油即可。

制法

梅菜料的制作:

  1. 将糯米蒸好,加酱油搅拌均匀待用;

1、将梅菜用清水浸泡12小时以上去净咸味切成约0.5厘米小粒状,鱼酸菜也切成相同的小粒、小米辣剁碎备用。

2. 将鸡翅中洗净,沥干,加白糖、盐、姜粉、红辣椒粉、五香粉、蒜蓉腌制30分钟,均匀码放在抹油的托盘上,入160℃烤箱烤15分钟,以180℃烤3分钟,

2、把锅烧热下已切好的梅菜煸干水分。重新起锅入猪油、葱、姜、蒜末、豆豉、小米辣、鱼酸菜爆香后,下入梅菜继续煸炒出香味,放味精2克、詹王猪肉汁、生抽、东古一品鲜 、鸡粉2克、炒匀后入容器内上笼蒸30分钟即可。7清蒸双蛤塞肉

  1. 取出,去骨,酿入拌好的糯米饭,放入已装饰好的盘中即可。

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糯米排骨

白蛤蜊肉适合蒸蛋,煮汤,花蛤蜊肉更嫩鲜甜,适合炒制。两种鲜度不同蛤蜊肉加上韭菜提鲜,味道更多层。

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原材料:

主料 猪肉排400克

主料:花蛤250克,白蛤蜊250克,夹心猪肉200克

辅料 糯米100克 腊肉丁20克 葱花10克

辅料:韭菜1小把,生姜1小块,鸡汤100克,盐适量,生抽、冰糖粉、料酒、麻油个1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙

调味料 汁酱 海鲜酱 30克 煲仔酱 20克 鸡粉 5克 蚝油5克 胡椒粉 0.1克

做法:

烹饪步骤

1、肉馅躲好备用。

  1. 猪肉排洗净剁成长条,糯米煮制15分钟沥干备用;

2、花蛤、白蛤清洗后,开水下锅,煮至开口取肉,把花蛤肉切碎,韭菜一半切碎,生姜切碎备用。(注意白蛤肉不要切碎)

2. 调料兑匀成汁酱,2/3汁酱拌匀排骨用码斗定碗,1/3汁酱和腊肉丁拌匀糯米填入排骨中,蒸制50分钟;

3、猪肉馅、花蛤肉碎、韭菜碎、料酒、冰糖粉、白胡椒粉、生抽、麻油、盐搅拌均匀。

  1. 取圆盘放上蒸好的荷叶打底,扣入糯米排骨,撒上葱花即可。

4、再次仔细清洁蛤蜊壳,把调好的馅装进蛤蜊壳里,蒸锅上汽后,蒸7-8分钟取出。

糯米珧柱蒸膏蟹

5、装盘,剩余韭菜切段铺盘底,蒸好的花蛤摆在其上,然后将准备好的白蛤肉放在花蛤肉馅上,最后浇热鸡汤和蒸出的混合汁,即成。8香芋蒸排骨

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主料:膏蟹300克 糯米200克

现在各类排骨菜多以清淡口味为主,味型比较单一。这款排骨用荔浦芋头烹饪,香味足,而且回口微甜,采用蒸的方法烹饪,可以保住排骨体内的营养价值、水分不流失。

辅料:瑶柱、姜片、葱结、料酒、酱油、盐、味精、鸡精、熟菜籽油各适量

原材料:

做法:

主料:排骨200克,香芋100克

1、把干瑶柱放温水盆里浸泡后,捞出来装盘里,加料酒、姜片和葱段上笼蒸1小时,再取出来搓碎。

调料:A料(盐5克,味精8克,料酒6克,孙师傅蒸肉粉30克),B料(盐3克,鸡精4克,熟猪油30克,高汤100克,胡椒粉7克),红椒粒、葱花各5克,色拉油50克

2、把糯米放水盆里浸泡2小时,捞出来沥水后,入笼蒸35分钟,取出来加珧柱碎、酱油、盐、味精和鸡精,拌匀后复入蒸笼待用。

做法:

3、把膏蟹治净后,斩成八块纳盆,加姜片、葱结和料酒腌渍10分钟。另把蟹呈整形地摆放笼中糯米上,待上火蒸15分钟至熟以后,取出来淋几滴熟菜籽油,稍加点缀即成。

1、将排骨改成2厘米长,用A料腌制3小时;香芋改成边长1.5厘米的菱形块。

薏仁糯米红焖猪五花

2、将香芋放入碗底,放上B料、排骨,上蒸箱蒸制30分钟,出菜时,撒上葱花、红椒粒,浇上热油出锅即可。9剁椒蒸带鱼

主料 五花肉300克

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辅料 糯米100克 薏仁50克 葱20克 姜20克 蒜20克

带鱼在腌制时候不需要加盐,因为剁椒酱所含的盐分很高;买回来的剁椒酱比较粗,使用前最好把剁椒酱再切的更细,这样吃起来的口感更好;蒸制带鱼的时间要因带鱼的大小而定。

调味料 家乐醇香一品汤 8克 煲仔酱 15克 和味烧汁 40克 老抽10克

主料:新鲜带鱼段250克

烹饪步骤

辅料:葱、姜各适量,剁椒100克、料酒6克

1. 将五花肉飞水,葱姜蒜炸香,加入家乐和味烧汁和水及家乐醇香一品汤,老抽烧至回软;

做法:

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