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张海滨:中国名厨 名厨高级委员必发365官网

时间:2019-06-04 02:12来源:必发365官网
职业生涯 2002年从事烹饪工作,2002年—2007年曾就职于金域海湾、黄金海岸、悦海留香、春夏秋东等酒店。2007年8月任职于辽宁省沈阳市隆丰宾馆厨师。2008年任职黑龙江绥芬河金海湾海鲜

职业生涯
2002年从事烹饪工作,2002年—2007年曾就职于金域海湾、黄金海岸、悦海留香、春夏秋东等酒店。2007年8月任职于辽宁省沈阳市隆丰宾馆厨师。2008年任职黑龙江绥芬河金海湾海鲜巨无霸炒锅。2008年底担任内蒙古赤峰市南苑海鲜辽菜主厨。2009年底担任辽宁省沈阳市阿叉炖厨房品主管。2010年5月就职于辽宁省沈阳市百富源酒楼并担任主厨。2011年3月受聘担任沈阳市新东方烹饪学校烹饪教师。2012年5月任职河北省承德市千王府护心肉锅私房菜厨师长,同年9月兼任河北省廊坊市聚鼎食府厨师长,至2013年1月兼任高大锅农家院厨师长。2013年9月至今担任沈阳一品川湘店厨师长。

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叶香排骨
用料:猪中排150 g、鸡蛋50 g、面包糠500 g(约耗200 g)、盐1 g、味精1 g、鸡精1 g、料酒3 g、胡椒粉1 g、姜5 g、葱5 g、豆粉适量、油1000 g(约耗100 g)
制法:1、先将排骨宰成5cm长的段,再把每段的肉剔来反起相连,并且把肉排松软,放入料酒、姜、葱码味,鸡蛋放入碗里,加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、豆粉调成糊,再把排骨拖糊拍上面包糠备用。
2、锅内放入油烧至五成热时,放入排骨炸成浅黄色捞出,待油温升至七成热时再将排骨放入炸成金黄色捞出,装盘即可。
特色:佐酒佳肴,香酥脆嫩。原是川菜的一道香炸牛排,现将它改进成有形状的菜式,给人一种视觉上的享受,同时也显示了细腻的刀功。

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(责任编辑:大贺)

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唐光红,男,汉族,1980年11月出生,四川眉山人。国家中式烹调技师职称,国家名厨,中国烹饪大师,川菜烹饪大师,现任四川眉山老村长饭店厨师长。
精通川菜,旁通湘菜、粤菜、鲁菜及地方乡土菜的烹制技艺,1996年1月在眉山马旺子酒楼学徒,从此踏入了烹饪行业,并自学已故国宝级川菜大师陈松如的菜品技艺,在继承传统的基础上,不断改进和挖掘新菜品,制作的代表菜品有酱汁五花肉、辣炒脆香鱼、什锦虾仁酿水晶锅巴、叶香排骨等品种,深受广大顾客的喜爱和好评。
1996年1月在眉山马旺子酒楼学徒;曾任职眉山美味酒楼、宜宾焖墩儿大酒店主厨、厨师长;2002年—2005年任职九寨沟县宾馆厨师长;2005年—2009年担任眉山东坡湖公园桃花岛总厨;2009年—2011年担任陕西宝鸡市蜀轩大酒店厨师长;2011年—2014年担任眉山百坡园农家乐厨师长;2015年至今任职眉山老村长饭店主厨兼厨师长。
2008年9月考取中式烹调高级资格证书;2015年11月晋升中式烹调二级技师职称;2016年1月参加四川省第五届烹饪职业比赛获得热菜银奖、雕刻铜奖;第九届奥食卡烹饪比赛荣获特二等奖,并被授予中国烹饪大师荣誉称号;;四川省饭店与餐饮娱乐行业协会授予川菜烹饪大师称号;2016年3月在首届中国名厨技艺博览评选活动中被评为“国家名厨”荣誉称号,并入选国家级书籍《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

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菜品名称:手撕开江黄花鱼    制作:张海滨
单位名称:沈阳一品川湘店

主料:小黄花1,5斤,辅料,小牛肉150,牛肉筋150克,长豆芽,150克,金针蘑150克,调料:盐10克,味精10克,白糖3克,十三香3克,阿香婆牛肉酱20克籽然味,阿香婆素味酱20克,李锦记海鲜酱10克,花生酱5克,李锦记豆瓣酱20克,香辣酥,50克,籽然粉6克,诸侯酱5克,美极鲜10克,花雕酒20克,东古一品鲜8克,色拉油1500克,香油20克,干辣椒面50克,干椒段3克。
制作方法:首先把小黄花收拾干净,去腮,然后用葱姜大料500水盐5克泡一个小时,然后把小牛肉,及牛肉筋压18分钟,(最好提前压好,一份的,牛肉筋要比小牛肉多压2分钟)锅内烧油,待油温3~4层热时下入腌好的黄花,炸干捞出,控油,去鱼骨。锅内留底油,下葱姜蒜炸过放入手撕鱼酱炒香,添入老汤1000克,放入籽然粉,盐白糖,味精,东古一品鲜,十三香,调口,然后捞出调料渣,下入金针蘑,长豆芽煮熟入味捞出,然后下人入牛肉,牛筋及撕好的黄花鱼,煮熟入味捞出,把黄花鱼摆在上面,倒入鱼汤,撒上香葱花,干椒段,芝麻,浇油即可。
手撕鱼酱制作方法: 料:盐10克,味精10克,白糖3克,十三香3克,阿香婆牛肉酱20克籽然味,阿香婆素味酱20克,李锦记海鲜酱10克,花生酱5克,李锦记豆瓣酱20克,柱侯酱5克搅在一起,香辣酥砸碎,起锅烧油,炒香葱姜蒜,然后入干椒炒透放搅好的酱小火慢炒50分钟,倒入香辣酥粉,倒入香油出锅即可)

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张海滨**,男,汉族,1985年6月出生,辽宁沈阳市人,中国名厨,国家名厨编委会高级委员,东方美食记者,国际饭店烹饪协会辽宁沈阳市执行会长,沈阳市新东方烹饪学校烹饪教师,现任沈阳一品川湘店厨师长。

代表菜品
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酱汁五花肉
用料:猪五花肉260g、青椒5g、红椒5g、海鲜酱30g、盐1g、味精1 g、鸡精3 g、白糖2 g、海天老抽10 g,姜、葱、花椒粒各5 g、香料包1个。
制法:1、先将五花肉切成5cm见方的块,在锅里氽水打出浮沫,去除血腥味,随后加入香料包,姜、葱、花椒粒、海天老抽,待汤开后转小火煨至粑熟后起锅装盘待用;
2、锅内倒入油,待油温升至七成热时,将五花肉放入炸至金黄色后捞出备用;
3、锅内加入煮肉原汤,放入海鲜酱、盐、味精、鸡精、白糖,待汤汁浓稠时浇于盘中五花肉上即成。
特色:营养丰富、老少皆宜、肥而不腻、酱汁浓郁。原是川菜的一道东坡肉,现将它改为小巧的肉方,给人一种一口就能咽下的感觉。不像以前的东坡肉那么大块,在原有基础上再淋入自制的海鲜酱汁,使味道更加鲜美可口!

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